烹饪实习生的一天

                              烹饪实习生的一天

冬季的早晨是清冷的,凛冽的寒风在耳边呼啸地吹过,口中不断呼出的白气和映衬在干枯枝桠上的晨光似乎在告诉着我们这是寂静又正待苏醒的时节。迎着初升的朝阳,烹饪专业2014级的学生开始了新的一天的实习,从ManbetX体育到原聊城商校(三校区),23分钟的公交车程,同学们每天往来于两地之间,路途中有带队老师的陪伴,大家一路欢声笑语地谈论着平日里的学校生活,谈论着即将学习到的新品种、新花样,从孩子们的眼中,我看到的是满满的求知欲望和对烹饪的热爱。

到达实习基地后,学生们带着蓬勃的朝气,站成整齐划一的队伍。接着,带队老师和实习指导教师进行学生的交接。全体学生共分为三个实训项目,热菜室、凉菜室、面点室,每个项目大约有45人。

各项目小组点完名后,只有5分钟的换工装的时间,然后迅速赶到实训室,认真聆听实习指导教师老师对昨日实习情况的总结与今日实习课程的安排。

                  学生排队上车                         实习教师点名

     每个实习品种的学习,从选料、进料到入库、分料,各个环节环环相扣,每位教师都尽职尽责地完成着自己所负责的工作。随着配料老师的忙碌,一天的实习开始了。今天大家实习的内容是花卷和珊瑚藕两项品种。配菜是学生实习品种操作非常关键的环节,老师按照学生的分组和学生数量,经过精确的称重将足量的原材料切配完毕,并配以菜肴所需要的辅料及调味品。这样既方便实习指导教师突出讲授实习品种的重点内容,又为学生们的实际操作节省了宝贵的时间。

 

            配菜老师切配                                        配菜操作台

接着,实习指导教师开始了对菜品实际操作的演示和教学,整洁的操作桌面、分工明确的器具摆放以及娴熟的刀工技能和烹调技能,无一不显示出专业的教学水准。以珊瑚藕为例,原料需要选择外表皮偏白、颜色均匀,内部如玉一般温润富有光泽的莲藕为上佳。在切配时,为考虑装盘效果和成品的美观,需先将莲藕四面改刀,切片至漏出藕洞为可,后自莲藕横切面开始,切配成厚约0.2cm的薄片,放入沸水中淖一下,过凉备用。后将尖辣椒洗净,切成细丝,白糖、白醋调成汁。把藕滤干水分,放入辣椒丝、盐,把糖醋汁浇到藕中,添加香油,拌匀即可。

这道菜主要包括了三个知识点,一是对凉菜基本制作要求及标准的掌握,二是莲藕刀工切配及调汁技能的考察,三是对莲藕营养成分及价值的了解,菜肴的教授重点突出。在旧观念中,大家总以为中职院校的烹饪专业就是教学生学习如何炒菜,其实并非如此,随着社会的发展和人们健康意识的提高,我们在学习一道菜的同时并非只是简单地掌握煎炒烹炸,更需要了解菜肴背后所包含的烹饪知识、原料知识和营养知识,多管齐下建立立体的烹饪教学模式,使学生们走出校门步入社会后,带走的是全面的烹调技能和丰富的内涵修养。

 

                                           凉菜指导老师进行演示

 

                               热菜指导教师进行演示

教师演示教学完毕,学生们按照分组开始实际操作练习。实习是职业学校教学过程中的主要实践环节,学生在实习前很少有接触行业的机会,因此学生在实习中会出现各种各样的问题和不足表现,有的同学会有因刀工不熟练而产生退缩的心理,有的同学因为内向害羞而不敢向老师同学请教,有的同学对菜肴制作有很多大胆的想象却又缺乏实际操作性等等。面对这些心理或技能的问题,就需要授课教师更加主动热情的和同学们交流,更多的了解学生们的需求,真正解决同学们的困难。

对于学生们做的每一道菜品,老师都会从刀工基本功、烹调操作技能以及成品外观色泽等多个方面来进行综合考评,一个分数所代表的并不仅仅只是一次平时成绩,更包含着更多我们需要改进、需要学习的地方。拿到高分的同学自然是欢欣雀跃,但成绩不理想的同学也不必气馁,有差距才会有进步,怠者不能修,而忌者畏人修,我们要做的并非妒忌、并非失意,而是要学人之长补己之短,真正成长为一名全面的烹饪人才。

 

                    面点老师指导学生操作

 

                  学生练习切配                                 珊瑚藕切配

午餐的解决是系领导非常关心的问题,150多人的午餐是一项非常艰巨的任务,怎样让学生在寒冷的冬天吃上一口热饭,既要考虑成本,又要考虑营养,专门负责大锅菜的老师带领4个学生忙的是不可开交。当看到学生们端着热菜吃的津津有味的时候,老师长出了一口气,坐在座位上有了休息一会的时间。

冬天昼短夜长,为了在太阳落山前让学生赶回新校,老师和学生们都没有中午休息的时间,吃完午饭后学生和老师又开始了新的品种的演示和操作。

每日迎朝阳而去,踏日落而归,实习生活周而复始,每天的学习都是新鲜的,每天所遇到的问题都是不同的,实习对于我们来说便是一次非常有意义的社会实践活动,是学生们步入社会前的演习。在实习中,我们收获了快乐,收获了友谊,有了今后奋斗的方向和目标,有了苦练技能、提高综合素质的动力,不积跬步无以至千里,不积小流无以成江海,每天的收获点点累积,终会是我们日后立足社会的牢固根基。

                                                            餐旅系   肖莲珍  李梦

                                                                          2014年1月5日